Flan de Coco

Increíble oportunidad para hacer un postre rico, saludable y con propiedades sanadoras!!

Ingredientes:

• 1 taza de castañas de cajú
• 500 ml de agua filtrada
• ½ cdta de cúrcuma
• 1 cdta (de café) de esencia de vainilla
• 2 cdas de aceite de coco
• Ralladura de limón y jengibre a gusto
• Endulzante a gusto (Recomendación de 6 a 10 gotas de Stevia)
• 1 cdta de té de agar agar
• 1 pizca de sal de mar
• 1 taza de coco rallado
• Caramelo de azúcar de coco (1 taza de azúcar de coco).

Preparación:

En una licuadora agregar las castañas de cajú y el agua filtrada, licuar hasta obtener una crema ligera. Agregar la cúrcuma, la esencia de vainilla, el aceite de coco, la ralladura de limón, el endulzante y volver a licuar. Reservar.
En un sartén tostar el coco rallado hasta dorar. Reservar.

Hacer el caramelo con azúcar de coco, 1 taza de azúcar por 1 taza de agua caliente. Poner en molde.

Pasar la mezcla de la licuadora en una olla, agregar la ralladura de limón y la cucharadita de agar agar y revolver constantemente hasta que la mezcla se espese, apagar el fuego cuando la mezcla empiece a burbujear, agregar el coco rallado tostado, mezclar bien y verter la mezcla sobre el molde con el caramelo. Refrigerar por 1 a 2 horas o hasta que el flan haya tomado consistencia.